86-752-2520067
Гэтыя два прадукты з'яўляюцца неабходнымі аксэсуарамі і інструментамі ў выпечцы, але як іх адрозніць і правільна выкарыстоўваць? Мы падрабязна разгледзім ключавыя адрозненні паміж падстаўкамі для тортаў і асновамі для тортаў, каб вы маглі зрабіць абгрунтаваны выбар для кожнага выпечанага праекта.
Аматарам выпечкі, хатнім пекарам і прафесійным кандытарам няпроста выбраць паміж асновай для торта і падстаўкай для торта. Нават дасведчаныя пекары могуць зрабіць няправільны выбар.
Гэтыя два карысныя інструменты для выпечкі выглядаюць аднолькава для тых, хто з імі дрэнна знаёмы. На першы погляд можа здацца, што іх можна выкарыстоўваць адначасова, бо абодва ўтрымліваюць пірожныя. Але іх розныя дызайны, канструкцыі і функцыі робяць іх прыдатнымі для зусім розных задач.
Вельмі важна выбраць правільны торт. Ад гэтага залежыць, ці застанецца ваш торт цэлым, калі вы яго будзеце пераносіць, ці захавае форму, калі вы яго пакажаце, і ці здзівіць вашых гасцей. Ці ён правісне, зменіць форму ці нават разваліцца.
Спачатку вымярайце: асноўныя рэкамендацыі
Найбольшая розніца паміж асновамі для тортаў і падстаўкамі для тортаў — гэта іх таўшчыня. Гэта непасрэдна ўплывае на іх трываласць і вагу, якую яны могуць вытрымаць. Аснова для тортаў вельмі тонкая. Звычайна яна мае таўшчыню 3-5 мм, а часам нават 1 мм, 2 мм або 2,5 мм. Яны лёгкія, іх лёгка пераносіць, і некаторым кліентам падабаецца іх гнуткасць. Але яны не вельмі трывалыя. Часта іх вырабляюць з аднаслаёвага кардону, цвёрдага кардону, тонкага гафрыраванага кардону, пенапласту, акрылу або дрэва. Яны выдатна падыходзяць для лёгкіх тортаў, такіх як аднаслаёвыя масляныя пірожныя, чызкейкі дыяметрам 6 цаляў, мафіны або асобныя дэсерты. Іх таксама можна выкарыстоўваць для падзелу пластоў торта (каб начынне не працякала, а пласты не рухаліся). Некаторыя кліенты нават прабіваюць у іх адтуліны. Але асновы для тортаў могуць згінацца або прагінацца пад ціскам. Таму яны не падыходзяць для шматслаёвых або цяжкіх тортаў. Вось чаму некаторыя кліенты выбіраюць акрыл або дрэва замест шэрага кардону, нават калі яны маюць таўшчыню ўсяго 3 мм. З іншага боку, падстаўкі для тортаў прызначаны для максімальнай трываласці і прыгожага ўпрыгожвання краёў. Іх краю маюць шырыню 1,2 см, таму вы можаце дадаць стужкі, палоскі або нават палоскі са стразаў. Некаторыя пекары выбіраюць падстаўкі таўшчынёй 12-15 мм — у 3-5 разоў таўсцейшыя за звычайныя асновы для тортаў. Для больш складаных патрэб мы прапануем падстаўкі таксама таўшчынёй 3 см. Падстаўкі для тортаў вырабляюцца з прэсаванага гафрыраванага кардона высокай шчыльнасці, пенапластавых стрыжняў або драўняных кампазітаў. Гэтая трывалая канструкцыя дазваляе ім вытрымліваць цяжкія, мудрагелістыя торты: трох'ярусныя вясельныя торты, фруктовыя тарты вагой 5+ кг або торты са скульптурамі з фондану, цукровымі кветкамі або цукеркамі. У адрозненне ад асноў для тортаў, падстаўкі для тортаў раўнамерна размяркоўваюць вагу. Яны не мяняюць форму і не прагінаюцца нават пры працяглым выкарыстанні. Яны ідэальна падыходзяць для тортаў, якія павінны заставацца вертыкальна падчас транспарціроўкі, працяглай дэманстрацыі (напрыклад, у вітрынах пякарні) або калі вам патрэбна высокая ўстойлівасць. Гафрыраваны матэрыял усярэдзіне полы, таму мы можам зрабіць адтуліну ў цэнтры, калі вам гэта трэба.
2. Склад матэрыялу і бяспека харчовых прадуктаў
Найбольш распаўсюджаным матэрыялам для асновы для тортаў з'яўляецца харчовы кардон. Звычайна яго пакрываюць ПЭТ-плёнкай, каб устойлівасць да вады і тлушчу.
Для вырабу барабанаў для торта выкарыстоўваюцца больш тоўстыя і трывалыя матэрыялы, каб яны былі больш трывалымі. Акрамя таўшчыні, важныя таксама зручнасць і тое, якую вагу яны могуць вытрымаць.
3. Ідэальныя сцэнарыі выкарыстання
Веданне таго, калі выкарыстоўваць аснову для торта, а калі — барабан для выпечкі, з'яўляецца ключом да выдатнай выпечкі. Давайце разгледзім іх найлепшыя спосабы выкарыстання:
Калі выбрацьАснова для торта:
Аднаслаёвыя торты: маленькія або сярэднія торты (15-20 см) з простымі ўпрыгожваннямі. Выбірайце таўшчыню 1,5 мм або 2 мм.
Індывідуальна загорнутыя дэсерты: кексы, міні-пірожныя або невялікія пачастункі, якія не патрабуюць вялікай падтрымкі. Таўшчыні 1 мм дастаткова.
Падзяляльнікі для слаёў торта: выкарыстоўваюцца для падзелу слаёў торта. Гэта прадухіляе працяканне начыння або зрушэнне слаёў. Падзяляльнікі павінны быць гладкімі і воданепранікальнымі/алеяўстойлівымі з абодвух бакоў.
Дастаўка ў скрынках: Яны лёгкія, таму лёгка змяшчаюцца ў кандытарскія скрынкі, не дадаючы лішняга аб'ёму. Выберыце ўстойлівую аснову для торта, якая адпавядае памеру вашага вырабу.
Калі выбрацьТорт-барабан:
Шмат'ярусныя торты: вясельныя торты, юбілейныя торты або святочныя торты з 2+ ярусамі. Лепш за ўсё выбраць драўляную форму для торта дыяметрам 14 цаляў або больш, або таўсцейшую за 12 мм.
Больш цяжкія/шчыльныя тарты: як фруктовыя тарты (ім патрэбна моцная падтрымка, каб заставацца цэлымі).
Перавагі даволі практычныя:
Стабільны і можа вытрымліваць вагу: няхай гэта будзе шматслаёвы торт, фігурны торт або цяжкі бісквіт, пакрыты тоўстым слоем фонданту, ён не сагнецца і не дэфармуецца пры размяшчэнні на ім, а сіла падтрымкі вельмі надзейная;
Воданепранікальнасць і ўстойлівасць да замярзання: можна захоўваць у халадзільніку для астуджэння, бо гэта можа прадухіліць пранікненне вільгаці, што ідэальна падыходзіць для гатовых тартоў з фонданам.
Аднак ёсць і недахопы:
Гэта значна даражэй за кардон;
Ён не раскладаецца натуральным шляхам і не такі экалагічна чысты;
Яго цяжка рэзаць, і для роўнага рэзання можна выкарыстоўваць толькі ручны нож або зубчастае лязо.
Гэты тып паддона падыходзіць для шматслаёвых вясельных тартоў, тартоў з фонданам, тартоў вялікай формы і ўсіх работ, якія патрабуюць моцнай устойлівасці.
Час публікацыі: 12 снежня 2025 г.